Дизайн и верстка «продающего» меню
Правильно составленное меню позволяет увеличить продажи. Сложно представить, сколько разных меню каждому из нас в своей жизни приходилось держать в руках. Но, надеюсь, каждый вспомнит хотя бы одно меню-шедевр, оформленное так, что заказ захотелось сделать как можно скорее. Если вы хотите повысить лояльность Гостей и увеличить средний чек, меню в вашем заведении должно быть именно таким: вызывать приятные эмоции, провоцировать аппетит и жажду, подогревать желание рассказать о нем другим. Пусть и меню, и сами блюда посетители фотографируют и публикуют в социальных сетях: это дополнительная реклама заведения.
Названия блюд могут провоцировать, вызвать интерес и смех. Выбирая названия, ориентируйтесь на концепцию заведения и не бойтесь шутить: используйте афоризмы, имена актеров, названия фильмов и книг. Подсматривайте идеи в заведениях по всему миру.
При составлении меню:
● Учитывайте, что изображения продают лучше, чем текст. Взглянув на фото, Гостю легче понять, что представляет собой блюдо, и сделать выбор. Визуальная информация лучше запоминается и экономит время при заказе.
● Если заведение посещают иностранцы, дублируйте информацию на английском языке. В некоторых регионах имеет смысл ввести дополнительное меню на китайском, ориентируясь на студентов и туристов из Китая.
● Не обманывайте ожидания Гостей: блюдо при подаче должно соответствовать изображению.
● Упрощайте. Используйте в оформлении значки (острое, горячее, вегетарианское и так далее). Делайте перекрестные вставки барных предложений в основном меню (например, предлагайте чай в разделе десертов) и наоборот. Это увеличивает продажи.
● Создавайте списки бестселлеров для тех Гостей, которые не готовы долго изучать меню.
● Учитывайте особенности движения глаз при чтении меню и факторы, влияющие на восприятие стоимости блюда. Набирайте описание блюда более крупным шрифтом, чем его цену, и располагайте цену слева внизу от картинки.
● Продумывая дизайн и верстку меню, не делайте блок с хитами продаж слишком большим: эти блюда в любом случае будут заказывать. Высокомаржинальные позиции более выгодны для предприятия, поэтому в верстке на них стоит акцентировать внимание. Горячие блюда размещайте на темном фоне: так они выглядят аппетитнее.
● Используйте легенду создания меню (легенду компании) для вовлечения Гостя на ценностном уровне.
● Добавьте информацию о людях, которые стараются для Гостей (шеф-поварах, управляющих, барменах).
● Составляйте «вкусные» описания блюд. Такие, чтобы вызывали аппетит и желание попробовать.
● Разделяйте меню кухни и баров. Есть гипотеза: если Гостю дать несколько разных меню, увеличивается вероятность, что он закажет позиции из каждого.
● Меню должно быть готово к тому, что его будут листать тысячи людей. Выбирайте износостойкие материалы (кожа, нейлон, пластик, резина, жесткий картон), рассчитанные на многократное использование.
Фото — Николай Цугулиев
